ﾌﾗﾝｽのｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ地方で造られている発泡性ﾜｲﾝ｡ﾜｲﾝに糖分と酵母を加え瓶詰めされる｡このとき瓶の中で第二次発酵が起こり､炭酸ｶﾞｽが生じる｡この炭酸ｶﾞｽの泡が固まって滓がたまる｡この滓を除去した際､目減りした分をﾘｷｭｰﾙで補うが､をの糖分によってﾌﾞﾘｭｯﾄ（極辛口）､ｴｷｽﾄﾗ･ｾｯｸ（辛口）､ｾｯｸ（中辛口）､ﾄﾞﾐ･ｾｯｸ（甘口）､ﾄﾞｩｰ（極甘口）に分けられる｡
このお酒を使うｶｸﾃﾙ
├ｷｰﾙ･ﾛﾜｲﾔﾙ
├ｼｬﾝﾊﾟﾝ･ｶｸﾃﾙ
├ﾌﾞﾗｯｸ･ﾍﾞﾙﾍﾞｯﾄ
├ﾌﾗﾐﾝｺﾞ
└ﾐﾓｻﾞ
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